TI千秋の未来永劫適正価格で囲い込み

システムは目に見えないところが重要だから・・・良心的なパートナーであり続けるために、適正価格にこだわります。

薬味が主役の豆腐サラダ

2008年11月29日

勢いで更新です。
これで今回の料理シリーズはひとまず完了です。
　
　
夏場に特に、水菜と豆腐を使ったサラダをよく作るのですが、これはその一つで、
夏の薬味をふんだんに使ったさっぱりしているけど味わい深いサラダです。
　
　
使う材料はこんな感じです。

　
水菜と三つ葉がサラダのベースで、薬味としてミョウガ、大葉、かいわれ大根、
あと、豆腐とじゃこを使います。
　
　
まず水菜と三つ葉を7cmぐらいに切りました。
が、この長さは失敗でした。長くて食べづらい。。。
5cmぐらいがいいかもしれません。
　

　
水で洗います。
　
　
次に、豆腐を切り分けます。
　

　
こんな感じに、1.5cm幅ぐらいで適当に食べやすい大きさに切ります。
　
　
ここまでをお皿に盛ったのがこんな感じ。
　

　
次に、ミョウガと大葉とかいわれ大根を粗めの5mm角ぐらいのみじん切りにします。
　

　
ミョウガ２本、大葉５枚、かいわれ大根ひとパックぐらい使っています。
もっと多くてもいいかもしれません。
　
混ぜます。
　

　
次に、サラダドレッシングを作ります。
といっても、ノンオイルで、黒酢とみりんと醤油だけのシンプルなものです。
　

　
分量はこんな感じ。黒酢３：みりん１：醤油１ぐらい。
　

　
まずは、やっぱりみりんのアルコールを飛ばします。
　

次に、黒酢を入れ、ほんのちょっと煮立てるように、黒酢の強すぎる香りを、
適度に飛ばします。２０秒ぐらいだと思います。
　

　
最後に、醤油をいれて、これもちょっと香りを飛ばすために１０秒ぐらい
火を入れます。
黒酢も醤油も、少し刺激を飛ばしてまろやかにしてしまうのがポイントです。
　
煮詰めたり、とろみをつけたりする必要はありません。
　

　
できあがったら、火から下ろして常温になるまでさましておきます。

最後に、さっき盛り合わせたベースの上に、薬味を山盛りに盛ります。
　

　
じゃこは苦手な方がいるときは、別盛りでもOKだと思います。
でも入れたほうが絶対においしいです。
　
　
これで無事３品完成！
　

　
　
ということで、ずいぶん更新を放置してしまいましたが、
無事３品揃いました。
　
また機会がありましたら、料理物のエントリーもアップします。
　
　